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    大师团队领衔,茅台举行2020年“端午制曲”祭麦仪式 传统酿酒文化涵养茅台工匠精神

    作者:润泽天下来源:贵州日报当代融媒体发布时间:2020-06-29浏览量:1次

    大师团队领衔,茅台举行2020年“端午制曲”祭麦仪式

    传统酿酒文化涵养茅台工匠精神


               6月25日,农历五月初五,端午节。茅台古镇暖风熏面,赤水河由清转浊,标志着茅台酒酿造又到了传统的制曲季。

      

      庚子年“端午踩曲”祭麦仪式现场

      当日上午,庚子年茅台“端午制曲”祭麦仪式在最老的酿酒车间所在地——“茅酒之源”举行。端午祭麦,以表达酿酒人对自然的虔诚敬意,是全国独一无二的习俗。

      

      参加仪式的领导

      当天清晨,茅台集团党委委员、副总经理万波,茅台酒股份公司副总经理涂华彬,茅台酒股份公司总经理助理杨宗杰以及来自茅台一线的工匠、大师们早早来到在茅台酿酒工业遗址广场列阵站立,神情肃穆,静候仪式开始。祭台上,金黄色的小麦熠熠生辉,两侧堆叠的曲块墙,标志着制曲生产的到来。

      祭祀所在地,又称“茅酒之源”,系茅台酒发源之地,历经百多年生产从未中断,被列为国家酿造工业遗产群,被视为茅台酒生产源头的精神象征。

      回到茅台开始的地方,茅台的工匠们以虔诚之心敬奉天地。“悠悠昊天,万物以兴。山河毓秀,旨酒其醇。”清晨8时30分,身着青色绸衣的司仪、茅台制酒十四车间党支部书记吴华缓步上到台前,用古风古韵的悠长声调,拉开祭麦大典的帷幕。

      随着鼓乐齐鸣,大典正式开始。

      典礼隆重但不冗长,茅台酒首席(制曲)酿造师任金素、首席(制酒)酿造师严刚、首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟上香敬天,茅台酒特级酿造师彭朝、特级酿造师龚志文、特级品酒师李世平敬地,茅台酒特级酿造师范德培、罗昌发、肖明强敬水。

      

      主祭人恭读祭文

      随后主祭人登台,将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里,分别用食指蘸酒点三下,然后将余酒酹于地上,从左向右成一道弧形,向天、地、水敬献美酒,祈求风调雨顺,诸事平安,酒美业宏。

      主祭人是制曲六车间主任范成伍,他同样身着青色绸衣,诚恳地宣读祭文:“庚子端午,天漾和风。赤河扬波,瑞气其隆。厚土呈祥,心驰潮涌;醇酒溢馨,艾萧融融。制曲之始,宏愿与共;恭祭小麦,礼乐盈空。 良麦在野,苍生之重;养育万姓,德高意浓。良麦归仓,献馨唯公;酒曲之源,香远九重。法此良麦,气壮心雄;沥血兴茅,沐雨栉风。法此良麦,担责唯勇;美酒风骨,曲香映虹。好风催人,酿技精工;矢志奉献,岁与时同。我等众人,力攀高峰;工匠之志,细琢融通。鼠年抗疫,倾情奋勇。迎难直上,大道朝东。铸造品质,号角迎风;潮头傲立,品牌永崇!祭麦礼成,腾蛟翔凤;麦香熠熠,兆我业丰。”

      

      主祭人取麦、润麦

      而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水,装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒,祈求生产顺利。

      此时,柏香树枝、艾草已被点燃,置于盆中,由任金素、严刚、师王刚、彭璟点燃柏香树枝、艾草进入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地,驱虫消毒。然后回到队列中,全体参祭人员行三鞠躬,于是礼成。

      

      主祭人向天、地、水敬献美酒

      有别于茅台的其他活动,每年的端午祭麦,大师工匠团队都站在队伍的最前列,成为绝对主角,集团与股份公司领导则位于其后。这些细节充分说明,工匠团队在茅台里的重要地位。

      据了解,茅台所遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。从端午开始,茅台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃,为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。

      茅台酒只选取优质小麦制作酒曲,先将小麦磨碎,按一定比例拌上曲母(陈曲),然后经踩曲、入仓发酵,最后涅槃成为美酒的激发之物。届时,茅台数千女工,将用灵巧的双脚,在曲盒里把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块,让它在整个夏季高温的天气中,发酵成为制酒的曲药,以备酿制美酒。

      踩好后的曲块通过摊晾成型以后,就要装进曲仓里经过四十天的高温发酵,及六个月的贮藏。待到重阳时,与本地糯高粱一起开始酿造美酒。

      从2017年以来,今年已是茅台集团举办的第四届“端午制曲”祭麦仪式,体现了茅台人对传统工艺的坚守和传承。


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